韭菜是一种常见的蔬菜，营养丰富，口感鲜美。要想让韭菜割后越来越粗壮，需要从以下几个方面进行管理和养护：

1. 选择合适的品种：不同品种的韭菜生长速度和抗病有所不同，选择适合当地气候和土壤条件的品种，有利于韭菜的生长和发育。矮壮型韭菜生长速度快，抗病强，更适合种植。

2. 合理施肥：韭菜生长过程中需要充足的养分，因此要定期施肥。在韭菜生长初期，可以施用一些氮、磷、钾复合肥，促进韭菜茎叶的生长。在韭菜生长中后期，可以适当减少氮肥的施用，增加磷、钾肥的施用，以促进韭菜茎秆的粗壮。要注意不要过量施肥，以免导致韭菜茎秆过粗而影响品质。

3. 适当修剪：韭菜生长过程中，要及时修剪枯黄叶片和病虫害叶片，以保持植株的生长。在韭菜生长中后期，可以适当修剪部分茎叶，以减少养分消耗，促使剩余茎叶更加健壮。

4. 控制水分：韭菜喜欢湿润的环境，但过多的水分会导致根部病害的发生。要根据土壤湿度和气候条件，适时浇水。在韭菜生长初期，要保持土壤湿润；在韭菜生长中后期，要注意控制水分，避免过多浇水导致根部病害。

5. 防治病虫害：韭菜生长过程中，容易受到病虫害的侵害。要定期检查植株，发现病虫害要及时采取措施进行防治。可以使用生物防治方法，如放生瓢虫等天敌来控制害虫数量；也可以使用化学农药进行防治，但要遵循安全用药的原则，避免对环境和造成危害。

6. 合理密植：韭菜生长过程中，要保持良好的通风透光条件，以利于光合作用的进行。要根据韭菜品种和栽培方式，合理安排植株密度。矮壮型韭菜的植株密度可以适当加大，以利于提高产量；而高杆型韭菜的植株密度要适当减小，以利于提高品质。

7. 适时收割：韭菜生长到一定高度后，要及时进行收割。当韭菜茎秆高度达到20-30厘米时，可以进行次收割。收割时要保留茎叶基部的部分茎叶，以利于新芽的生长。每次收割后，要及时补充养分和水分，以促进韭菜的快速恢复和生长。

通过以上几个方面的管理和养护，可以让韭菜割后越来越粗壮，提高韭菜的品质和产量。